Recept
Recept med havtorn och aronia
Sex recept på nordiska bär: sås, rårörda, sylt, gelé, sirap och juice. Två av dem behöver ingen spis alls. Recepten utgår från havtorn och aronia, och flera av dem går att göra på råsaft i stället för färska bär.
Vad passar bären till?
Havtorn är syrligt och friskt, med en ton som ligger någonstans mellan passionsfrukt och apelsin. Syran gör samma jobb som citron, med mer smak, och därför fungerar havtorn både till fisk och ägg och till pannkakor och glass.
Aronia är strävt och nästan svart. Strävheten kommer från tanniner, samma ämne som gör te och rödvin sträva, och den mjuknar av kokning. Aronia hör därför hemma i gelé och sylt, och bredvid kött och lagrad ost.
Båda bären tål frysning bra, och frysta bär fungerar direkt i de flesta recept. Vill du läsa mer om bären står allt på havtornssidan och aroniasidan.
Vanliga frågor om recepten
Vilket recept är enklast att börja med?
Havtornssås tar fem minuter och kräver ingen kokning. Rårörda havtorn är bär och socker, rört tills sockret löst sig.
Går det att använda frysta bär?
Ja. Både havtorn och aronia tål frysning bra, och vi fryser in vår egen skörd direkt efter plockningen.
Kan man använda råsaft i stället för bär?
I flera av recepten, ja. Aroniagelén kokas till exempel på råsaft. Varje recept anger vad det utgår från.
