Om oss
Odlingen i Bohuslän
Som med de första i landet började vi i Widéum Garden, Tanum i Bohuslän att odla havtorn och aroniabär redan i början på 2000-talet. Bären var och är fortfarande okända bär för många än idag. Odlingen är småskalig, bären skördas för hand, fryses och säljs bland annat till restaurang och i den lilla gårdsbutiken. Bären används även i en del av vår produktutveckling som därefter blir färdiga produkter i vår tillverkning i Torsby, Värmland.
Varför nordiska bär?
Bär som mognar långsamt smakar annorlunda än bär som mognar fort. I Norden får bären långa, kalla nätter mot slutet av sommaren, och det ger en koncentration i smaken som bär från varmare länder inte får.
Det är därför vi satsat på just havtorn och aronia. Båda växer bra här, båda tål kylan, och båda har en smak som är svår att hitta någon annanstans.
De två är dessutom olika nog för att komplettera varandra. Havtorn är syrligt och orange och hör hemma bredvid fisk, ost och pannkakor. Aronia är strävt och nästan svart och gör mest nytta bredvid kött, vilt och lagrad ost. Skördarna följer på varandra: havtornen plockas i augusti och september, aronian i september och oktober.
Havtorn i Tanum
Havtorn har vuxit vilt längs Bohuskusten sedan inlandsisen. Vi odlar det på samma marker, i sand och grus nära havet där busken trivs.
Det vetenskapliga namnet är Hippophae rhamnoides. Busken tål både salt och vind och klarar sig i mager jord där lite annat vill växa, och det är skälet till att den står just vid kusten. Bären sitter tätt intill grenarna mellan vassa taggar.
Skörden pågår från början av augusti till mitten av september. Bären sitter fast mellan vassa taggar och spricker lätt, så vi klipper grenar, klipper dem i bitar, fryser in dem och rensar bort kvistar och dåliga bär medan allt är fruset. Bären får inte tina under rensningen. Allt görs för hand.
Skörden är kort och intensiv, och den avgör hela årets produktion. Bären mognar först i solen på söder- och västersidan av busken, och i Bohuslän börjar vi i regel första veckan i augusti. Då är bären fasta och syran som mest koncentrerad. Väntar man för länge blir de mjuka och börjar jäsa på busken.
Havtornsodlingen i Sverige är fortfarande liten, och den som plockat vet varför. I våra grannländer odlas havtorn i betydligt större skala.
Vi har provat många sorter. Havtorn kan vara syrligt, beskt, surt, unket eller sött beroende på sort. Till havtornssylten går de friska och syrliga.
Läs mer om bäret på havtornssidan.
Nordic Crown
Aronia i Tanum
Aronia har vi odlat i ungefär 25 år. Bären mognar i klasar från början av september och in i oktober, och de är betydligt lättare att plocka än havtorn. Klasarna lossnar hela, vi rensar dem direkt och fryser in bären i påsar.
Aronia är en buske från Nordamerika som odlats i Norden sedan mitten av 1900-talet, oftast som häck. Sorten vi odlar kallas svartaronia, Aronia melanocarpa. Bären är nästan svarta, sitter i klasar och är större än rönnbär, som de är släkt med.
Ju senare på hösten bären plockas, desto sötare blir de. Strävheten sitter i tanniner, samma ämne som gör te och rödvin sträva, och den mildras när bären får hänga kvar. Men väntar man för länge tar fåglarna dem.
De flesta som har en aroniahäck vet inte att bären går att äta. Det gör de, och vi har byggt halva sortimentet på dem.
Läs mer om bäret på aroniasidan.
Nordic Crown
Från Bohuslän till Värmland
Odlingen i Tanum är liten. Det som händer här är att vi utvecklar recepten, testar sorter och smakar av. När ett recept är klart tillverkas det i större skala i vår tillverkning i Torsby i Värmland.
Det gör att vi kan hålla en jämn kvalitet och nå fler butiker än vad en gårdsproduktion kan. Sylten du köper hos någon av våra återförsäljare är kokad i Torsby efter ett recept som provats fram i Bohuslän.
Vägen är densamma för allt vi gör. Bären skördas och fryses i Tanum, recepten provas fram här, tillverkningen sker i Torsby, och sedan går varorna vidare till gårdsbutiken och till våra återförsäljare.
Bär från grannländerna
Vår egen skörd räcker inte till hela sortimentet. Det finns inte tillräckligt med havtorn och aronia i Sverige, så vi köper också in ekologiska bär från våra grannländer.
Varje parti testas på smak och färg innan vi köper det. Jordmån, sol, vind och vatten påverkar smaken precis som här hemma, och vi håller oss så nära Sverige som möjligt.
Hjortron och lingon till våra andra produkter är svenska i den mån det går att få tag på.
Gårdsbutiken
Gårdsbutiken ligger nära Tanumshede kyrka i norra Bohuslän. Här finns hela sortimentet, och det är här vi hör vad kunderna tycker.
Den vanligaste frågan är om bären går att äta. Den näst vanligaste är om det finns socker i drycken. Den vanligaste reaktionen är förvåning: ”Det trodde jag inte.”
Det är också här tipsen kommer ifrån. Aroniamarmelad till lammstek är ett av de bästa vi fått, och det kom över disken från en kund.
Adress och vägbeskrivning finns på gårdsbutikens egen sida.
Vanliga frågor
Var ligger odlingen?
I Tanum i norra Bohuslän. Den större odlingen ligger norr om Tanumshede, gårdsbutiken nära Tanumshede kyrka.
Vilka bär odlar ni själva?
Havtorn och aronia, båda i Tanum. Hjortron, lingon och svarta vinbär till våra övriga produkter köper vi in.
När skördas bären?
Havtorn från början av augusti till mitten av september. Aronia från början av september och in i oktober.
Hur stor är odlingen?
Småskalig. Den räcker inte till hela sortimentet, och därför köper vi också in ekologiska bär från våra grannländer.
Kan man besöka odlingen?
Gårdsbutiken går att besöka, se gårdsbutikens sida. Odlingen visas inte separat, men studiebesök går att ordna om du hör av dig.
Är alla bär från Bohuslän?
Nej. Den egna odlingen är småskalig och räcker inte till hela sortimentet. Resten är ekologiska bär från grannländer, kvalitetskontrollerade av oss.
Var tillverkas produkterna?
Recepten utvecklas i Bohuslän. Tillverkningen sker i Torsby i Värmland.
Vad blir bären till?
Havtorn och aronia går båda att koka, pressa och frysa, och det är de tre vägarna genom sortimentet.
Mer att läsa
