Guide
Marmelad till ost: vilken passar till vad?
Vilken marmelad till ost? Syrlig marmelad som havtorn passar till krämiga vitmögelostar som brie och camembert. Mörk, strävare marmelad med aronia och svarta vinbär balanserar salt blåmögelost. Till lagrad hårdost fungerar en marmelad med tydlig fruktighet bäst. Regeln är enkel: syra mot fett, sötma mot salt.
Nordic Crown
Sylt eller marmelad till ost?
Marmelad. Sylt med hela bär är lösare, rinner på tallriken och tar över osten. Marmelad är fastare och går att lägga i en klick som håller formen.
Undantaget är en ostkaka eller en färskost, där en lös sylt fungerar bra.
Så väljer du marmelad till osten
Ost och marmelad fungerar ihop av samma skäl som ost och vin: kontrast. Fet ost vill ha syra. Salt ost vill ha sötma. Mild ost vill ha en marmelad med egen karaktär, annars försvinner den.
| Ost | Marmelad | Varför |
|---|---|---|
| Brie, camembert | Havtornsmarmelad | Syran skär genom det feta |
| Chèvre, getost | Havtornsmarmelad | Syrligt mot syrligt, friskt |
| Blåmögelost, gorgonzola | Aronia- och svartvinbärsmarmelad | Mörk sötma mot saltet |
| Lagrad hårdost, prästost | Havtornsmarmelad eller lingon och granskott | Fruktighet och barrton mot det nötiga |
| Cheddar | Aronia- och svartvinbärsmarmelad | Strävhet mot det krämiga |
| Färskost, mascarpone | Hjortronmarmelad | Mild ost, mild marmelad |
| Manchego, pecorino | Havtornsmarmelad | Syran lyfter fårosten |
Osäker? Havtornsmarmelad fungerar till nästan allt. Det är den vi säljer mest av till just ostbrickor.
Hur mycket marmelad till en ostbricka?
Räkna med en matsked per person och ostsort. En burk på 210 gram räcker till en ostbricka för åtta till tio personer med två marmelader.
Ställ fram marmeladen i en liten skål med egen sked, inte i burken. Och ta fram både ost och marmelad ur kylen en timme innan. Kall marmelad smakar mindre.
Tre ostbrickor som fungerar
- Enkel, tre ostar
- Brie, en lagrad hårdost, en blåmögelost. Havtornsmarmelad och aronia- och svartvinbärsmarmelad. Knäckebröd och valnötter.
- Svensk
- Prästost, Västerbottensost, getost från ett lokalt mejeri. Havtornsmarmelad och lingon och granskott. Rågbröd.
- Fest
- Fem ostar från mild till kraftig: brie, chèvre, manchego, en lagrad hårdost och en blåmögelost. Tre marmelader: havtornsmarmelad till brie, chèvre och manchego, lingon och granskott till hårdosten och aronia- och svartvinbärsmarmelad till blåmögelosten. Fikon, päron, honung i vaxkaka. Servera i ordning från mildast till kraftigast, det gäller både ost och marmelad.
Vanliga frågor
Vilken marmelad passar till brie?
Havtornsmarmelad. Syran balanserar det feta i osten. Fungerar också till camembert och andra vitmögelostar.
Vilken marmelad passar till blåmögelost?
En mörk, söt marmelad. Aronia- och svartvinbärsmarmelad är gjord för just det.
Kan man förbereda ostbrickan i förväg?
Ja, lägg upp osten ett par timmar innan och täck med en handduk. Marmeladen ställs fram vid servering.
Passar havtornsmarmelad till ost?
Ja, det är den vi säljer mest av till ost. Syran passar till fet och krämig ost, framför allt brie och getost.
