Guide
Havtorn: recept och 12 sätt att använda bären
Havtorn används till sylt, marmelad, saft, sås och dryck. Bären är för syrliga att äta råa, men kokade eller pressade blir de fylliga och friska. De passar både sött, som till pannkakor och glass, och salt, som till lax och kyckling. Här är tolv sätt att använda havtorn, från enklast till mest oväntat, med länk till recept där vi har ett.
Nordic Crown
Kan man äta havtorn råa?
Ja, men de flesta tycker att de är för syrliga. Prova ett bär först. Vill du använda dem råa fungerar smoothie och rårörda bäst, där sötma från annat balanserar.
Tolv sätt att använda havtorn
1. Havtornssylt till pannkakor och våfflor
Det enklaste. Havtornssylt med hela bär på pannkakor, våfflor eller gröt, eller värmd och hälld över vaniljglass. Den fungerar precis som hjortronsylt men med mer syra. Vi kallar havtorn för Bohusläns hjortron av just det skälet.
2. Havtornsmarmelad till ost
Havtornsmarmelad är den marmelad vi säljer mest av till ostbrickor. Syran passar till brie, getost och lagrad hårdost. Hela guiden: Marmelad till ost, vilken passar till vad.
3. Havtornssås till lax
En sås på havtorn passar till varmrökt lax, gravad lax och stekt fisk. Syran gör samma jobb som citron, med mer smak. Recept: Havtornssås.
4. Havtornssås över ägghalvor
Ett tips från gårdsbutiken: hårdkokta ägghalvor, en klick havtornssås, lite dill och kanske räkor. En enkel rätt som ser ut som mer än den är.
5. Havtornsmarmelad i såsen till kyckling
Rör ner en matsked havtornsmarmelad i en gräddsås eller en skysås till kyckling. Syran och sötman lyfter såsen på samma sätt som lingon gör till vilt. En kund beskrev det med ett enda ord: ”wow”.
6. Rårörda havtorn
Som rårörda lingon: bär och socker, rört tills sockret löst sig. Behåller den friska syran. Till vilt, gröt eller ost. Recept: Rårörda havtorn.
7. Havtorn i smoothie
Havtornsråsaft eller frysta bär i smoothie ger syra och färg. Fungerar bra med banan, mango eller apelsin som sötma. En till två matskedar råsaft räcker.
8. Havtornsråsaft som shot
Många dricker en liten mängd råsaft på morgonen eller kvällen, ren eller utspädd. Smaken är koncentrerad, så börja med en matsked.
9. Havtornsdryck kall
Servera havtornsdrycken kall i ett vinglas med en isbit. Ett alkoholfritt alternativ som ser ut som ett rosévin och smakar som ingenting annat på bordet.
10. Havtornsdryck varm
Värm drycken och häll i termos. Ett tips vi fått från flera kunder som tar den med på utflykt vintertid.
11. Havtornsglass
Ett kundrecept vi fått rakt över disken: vispa 5 dl grädde, blanda med en burk kondenserad mjölk, rör ner havtornssylt och lite råsaft. Frys. Inget glassmaskineri behövs. ”Succé bland mina väninnor”, som kunden sa.
12. Havtorn i drinkar
Restauranger använder havtornsråsaft som drinkbas och havtornsdryck som alkoholfritt alternativ. Syran och färgen gör samma jobb som citrus i en sour eller en spritz.
Hur mycket havtorn ska man använda?
Havtorn är koncentrerat. I smoothie räcker en till två matskedar råsaft. I en sås en till två matskedar marmelad. Börja med mindre än du tror, det går alltid att lägga till.
Vanliga frågor
Hur äter man havtorn?
Oftast kokade i sylt eller marmelad, eller pressade till saft. Råa passar de i smoothie eller rårörda med socker.
Vad passar havtorn till?
Fet fisk, kyckling, ost, pannkakor, gröt och glass. Syran gör samma jobb som citron eller lingon.
Kan man frysa havtorn?
Ja, havtorn tål frysning mycket bra. Frysta bär fungerar direkt i smoothie eller till sylt.
Vad är skillnaden mellan havtornsråsaft och havtornsdryck?
Råsaften är 100 procent pressad havtorn, koncentrerad och tänkt att dricka i små mängder eller späda. Drycken är färdig att dricka som den är.
Mer att läsa
