Våra bär
Aronia
Aronia är ett mörkt, strävt bär som växer i klasar på en buske, släkt med rönn. De används ofta som prydnadsbuske i trädgårdar och som häck. I våra grannländer är det mycket känt som en medicinalväxt. Numera odlas de även i Sverige för sitt mycket stora innehåll av antioxidanter. Som kallpressad råsaft påminner det om rödvin med sin lite sträva smak. Det passar mycket bra som både dryck, till marmelader, sylter och till exempel i smoothie. Våra egna odlingar finns i Bohuslän sedan början på 2000-talet.
Vad är aronia?
Aronia är en buske från Nordamerika som odlats i Norden sedan mitten av 1900-talet, oftast som häck. Den svenska sorten kallas svartaronia, Aronia melanocarpa. Bären är nästan svarta, sitter i klasar och är större än rönnbär, som de är släkt med.
Aronia växer i många trädgårdar utan att någon plockar bären. De flesta tror att de inte går att äta. Det gör de, och det är det den här sidan handlar om.
Vi har odlat aronia i Bohuslän i ungefär 25 år. Bären mognar i klasar som är lätta att plocka hela, och de fryser bra.
Vad innehåller aronia? Näringsvärde per 100 g
Aronia innehåller 5,2 g kostfiber och 170 mg kalium per 100 g råa bär, enligt Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas. Till skillnad från havtorn är aronia lågt i C-vitamin. Däremot innehåller det mer betakaroten än något annat nordiskt bär i databasen.
| Per 100 g råa aroniabär | |
|---|---|
| Energi | 53 kcal |
| C-vitamin | 6,2 mg |
| E-vitamin | 1,4 mg |
| Sockerarter | 5,6 g |
| Kostfiber | 5,2 g |
| Kalium | 170 mg |
| Betakaroten | 1 130 µg |
Den mörka färgen kommer från antocyaniner, samma pigment som i blåbär och svarta vinbär. Aronia är ett av de mörkaste bären som odlas i Norden, och färgen sitter kvar även efter kokning. Det gör aroniasaft till ett bra naturligt färgämne i matlagning.
Är aronia giftigt?
Nej. Aronia är ätbart och odlas som frukt i hela Nordeuropa. Att så många tror att det är giftigt beror på tre saker: bären är strävt otrevliga att äta råa, de ser ut som rönnbär, och nästan ingen vet vad busken heter.
Läs mer i guiden Är aronia giftigt? Så äter du bären i din häck.
Nordic Crown
När skördas aronia?
Aronia skördas från början av september och in i oktober. Det är sent för ett bär, och det är en fördel: bären mognar långsamt under kalla nätter, vilket gör dem mindre sträva.
Ju senare skörd, desto sötare bär. Men väntar man för länge tar fåglarna dem.
Hur smakar aronia?
Aronia smakar strävt, mörkt och syrligt. Rått och obehandlat, eller bara kallpressat, påminner det om ett kraftigt rödvin. Strävheten kommer från tanniner, samma ämne som ger rödvin och te sin torra känsla i munnen.
Omogna aroniabär är mycket sträva. Sötman ökar ju senare på hösten de plockas. Ett knep är att lägga bären i frysen, det mjukar upp strävheten på samma sätt som frost gör med rönnbär.
Vid kokning försvinner det mesta av strävheten och sötman kommer fram. Det är därför aronia fungerar så bra i sylt, marmelad och gelé men är svårare att äta som det är.
Aronia är inte ett bär man tycker om vid första tuggan. Det är ett bär man vänjer sig vid, och sedan saknar när det inte finns.
Hur plockas aronia?
Aronia är enkelt att plocka jämfört med havtorn. Bären sitter i klasar som lossnar hela, utan taggar och utan att bären spricker.
Vi plockar hela klasar, rensar dem direkt och fryser in bären i påsar för kommande behov. Allt görs för hand i Bohuslän.
Utifrån de bären utvecklar vi recepten som sedan tillverkas i större skala i vår tillverkning i Torsby i Värmland.
Nordic Crown
Var kommer våra aroniabär ifrån?
Vi odlar aronia i Bohuslän. Precis som med havtorn räcker inte den egna skörden till hela sortimentet, så vi köper också in ekologiska aroniabär från våra grannländer. Varje parti testas på smak och färg innan vi köper det.
Vad kan man göra med aronia?
Aronia passar bäst där strävheten får jobba mot något fett eller sött:
Marmelad
till lammstek, vilt och lagrad ost
Gelé
till kött och till ostbrickan
Råsaft
i smoothie eller som en liten shot
Dryck
kall eller varm
Sylt
blandad med äpple eller svarta vinbär som tar ner strävheten
Aroniamarmelad till lammstek är ett av de bästa tipsen vi fått från en kund i gårdsbutiken.
Vanliga frågor om aronia
Kan man äta aronia råa?
Ja, men de är sträva. Lägg dem i frysen först, eller vänta med plockningen till oktober. De flesta föredrar aronia kokade i sylt, marmelad eller gelé.
Var kan man plocka aronia?
Aronia växer som häck i många trädgårdar och parker. Bären är mörka, nästan svarta, sitter i klasar och mognar i september. Busken har blanka blad som blir röda på hösten.
Är aronia samma som rönnbär?
Nej, men de är släkt. Rönnbär är röda och sitter på ett träd. Aronia är svarta och sitter på en buske. Aronia är också betydligt godare.
Vad är skillnaden mellan svartaronia och röd aronia?
Svartaronia, Aronia melanocarpa, är den som odlas i Norden och den vi använder. Röd aronia är en annan art med mindre bär och används sällan.
Hur förvarar man aronia?
Frysta. Bären tål frysning bra, och frysningen gör dem dessutom mindre sträva.
Innehåller aronia mycket socker?
Råa aroniabär innehåller 5,6 g socker per 100 g enligt Livsmedelsverket, ungefär som blåbär. Sylt och marmelad innehåller tillsatt socker, titta på varje produkts ingredienslista.
Var kan man köpa aroniabär?
Färska aroniabär säljs nästan aldrig i butik. Har du en aroniahäck har du dem gratis. Aronia som råsaft, dryck och marmelad finns hos våra återförsäljare och i gårdsbutiken.
