Våra bär
Havtorn
Havtorn är ett orange, syrligt bär som vilda växer längs med våra kuster här i våra nordiska länder. Numera finns odlade sorter, som skördas från augusti till mitten av september. De används både som till exempel råsafter, drycker, marmelader och sylter, men även torkade, som pulver och som olja. De är mycket rika på antioxidanter och har till exempel mer än dubbelt så mycket vitamin C som apelsiner. Enligt Livsmedelsverket motsvarar det 140 mg per 100 g. De innehåller även ett brett sortiment av omega-fettsyror, hela fyra olika samtidigt: omega-3, 6, 7 och 9. Extra unikt är det extremt höga innehållet av den sällsynta fettsyran omega-7. Vi kallar detta unika bär för Bohusläns hjortron, citroner eller oliver!
Vad är havtorn?
Havtorn är en buske som har växt vilt längs våra kuster sedan inlandsisen drog sig tillbaka. Den trivs i sand och grus där lite annat vill växa, och tål både salt och vind. Bären sitter tätt intill grenarna mellan vassa taggar, vilket är anledningen till att havtorn länge plockades sällan och åts ännu mer sällan.
Det vetenskapliga namnet är Hippophae rhamnoides. Bären är små, orange och ovala, och de sitter kvar på busken långt in på hösten. Havtorn är ingen släkting till hagtorn trots namnet, och det är inte heller ett bär i botanisk mening, utan en så kallad skenfrukt. I köket spelar det ingen roll.
Numera odlas havtorn i trädgårdar och i större skala i våra grannländer. I Sverige är odlingen fortfarande liten. Vi odlar havtorn i Bohuslän och har gjort det länge nog för att veta vilka sorter som ger bäst smak.
Vad innehåller havtorn?
Havtorn innehåller 140 mg C-vitamin per 100 g råa bär, enligt Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas. Det är cirka 2,6 gånger så mycket som apelsin. Havtorn är också ovanligt lågt i socker för att vara ett bär.
| Per 100 g råa havtornsbär | |
|---|---|
| Energi | 65 kcal |
| C-vitamin | 140 mg |
| E-vitamin | 3,0 mg |
| Sockerarter | 2,0 g |
| Kostfiber | 3,6 g |
| Kalium | 160 mg |
| Betakaroten | 860 µg |
Havtorn innehåller dessutom naturligt palmitoljesyra, en fettsyra som ibland kallas omega-7. Det är ovanligt bland bär. Fettet sitter i fruktköttet och i kärnan, och det är därför havtornsråsaft har en lite oljig, fyllig konsistens.
Nordic Crown
När skördas havtorn?
Havtorn skördas från början av augusti till mitten av september. Bären mognar först i solen på söder- och västersidan av busken. Skörden är kort och intensiv, och den avgör hela årets produktion.
I Bohuslän börjar vi i regel första veckan i augusti. Då är bären fasta och syran som mest koncentrerad. Väntar man för länge blir bären mjuka och börjar jäsa på busken.
Hur smakar havtorn?
Havtorn smakar syrligt, friskt och lite fylligt, med en ton som ligger någonstans mellan passionsfrukt och apelsin. Det finns inget annat nordiskt bär som smakar riktigt så.
Men havtorn är inte ett bär, det är många. Det finns sorter som är syrliga, beska, sura, unkna och söta. Till vår havtornssylt går de friska och syrliga.
Rå havtorn är för syrlig för de flesta. Kokad, i sylt eller marmelad, mjuknar syran och fylligheten kommer fram. Havtornssylt med hela bär fungerar på samma sätt som hjortronsylt, till samma rätter, men med tydligare syra.
Den vanligaste reaktionen i gårdsbutiken är förvåning. ”Detta har jag aldrig hört talas om, får jag smaka?” Sedan: ”Jag var jätteskeptisk mot havtorn, men oj, den smakade ju gott.” Och de som kommer tillbaka köper sällan en flaska. De köper en låda. En kund sa det rakt ut: ”Nu är jag faktiskt beroende.”
Hur plockas havtorn?
Havtorn är ökänt besvärligt att plocka. Bären sitter fast, taggarna är vassa och bären spricker lätt.
Så här gör vi:
- 1Vi plockar för hand där det går, men klipper oftast hela grenar.
- 2Grenarna klipps i mindre bitar, och löv och skräp rensas bort.
- 3Bitarna fryses in i förpackningar.
- 4Vid nästa omgång tar vi upp dem frysta och rensar bort alla små kvistar och dåliga bär.
Steg fyra måste gå undan. Bären får inte tina under rensningen, för då spricker de och saften rinner ut. Allt görs för hand.
Sedan packas bären i påsar och används till recepten vi utvecklar här i Bohuslän. De recepten tillverkas i större skala i vår tillverkning i Torsby i Värmland.
Nordic Crown
Var kommer våra havtorn ifrån?
Vi odlar havtorn i Bohuslän, men i liten skala. För att räcka till hela sortimentet köper vi också in ekologiska havtornsbär från våra grannländer, eftersom det inte finns tillräckligt i Sverige.
Varje parti testas på smak och färg innan vi köper det. Jordmån, sol, vind och vatten påverkar smaken, precis som för svenska bär, och vi håller oss så nära Sverige som möjligt.
Vi satsar på nordiska bär av ett skäl: de mognar långsamt, under långa kalla nätter mot hösten. Det ger en annan smak än bär som mognar fort i värme. Hjortron och lingon till våra andra produkter är svenska i den mån det finns att få tag på.
Vad kan man göra med havtorn?
Havtorn fungerar till både sött och salt. De vanligaste användningarna:
Sylt
med hela bär, till pannkakor, våfflor, gröt, varm över vaniljglass, och som alternativ till hjortronsylt
Marmelad
till ost, på smörgås, eller nedrörd i en sås till kyckling
Råsaft
i smoothie eller som en liten shot
Dryck
kall i ett vinglas med en isbit, eller varm i termos på vinterutflykten
Sås
till varmrökt lax eller över ägghalvor med dill och räkor
Rårörda
som lingon, till vilt och gröt
Fler idéer och recept finns i guiden Havtorn, recept och 12 sätt att använda bären
Vanliga frågor om havtorn
Kan man äta havtorn råa?
Ja, men de flesta tycker att de är för syrliga. Rå havtorn passar bäst i smoothie eller rårörda med lite socker. Kokade i sylt eller marmelad mjuknar syran.
Var växer havtorn i Sverige?
Vilt längs kusterna, framför allt i Bohuslän, på Gotland och längs Norrlandskusten. Busken trivs i sand och grus nära havet.
Är havtorn och hagtorn samma sak?
Nej. Hagtorn är ett träd med röda bär, havtorn en buske med orange. De är inte släkt och smakar helt olika.
Vad är skillnaden mellan havtorn och hjortron?
Båda är orange nordiska bär som passar till samma rätter. Hjortron är mildare och sötare, havtorn är syrligare och friskare. Havtornssylt fungerar som ersättning för hjortronsylt.
Hur förvarar man havtorn?
Frysta. Havtorn tål frysning bra och tappar inte smak. Färska bär håller bara några dagar i kylen.
Innehåller havtorn socker?
Råa havtornsbär innehåller 2,0 g socker per 100 g enligt Livsmedelsverket, vilket är lågt för ett bär. Sylt och marmelad innehåller tillsatt socker, drycker och råsaft skiljer sig åt, så titta på ingredienslistan på varje produkt.
Var kan man köpa havtorn?
Färska havtornsbär säljs sällan i butik eftersom de är svåra att hantera. Frysta bär finns i vissa välsorterade butiker. Havtorn som sylt, marmelad, råsaft och dryck finns hos våra återförsäljare och i gårdsbutiken i Bohuslän.
