Guide
Sylt eller marmelad: vad är skillnaden?
Sylt innehåller hela eller halva bär i en lag och har lösare konsistens. Marmelad är finfördelad eller passerad och blir fastare, ofta med mer socker. I Sverige används orden om varandra, men skillnaden märks på tallriken: sylt rinner, marmelad håller formen.
Nordic Crown
Vad är sylt?
Sylt görs på hela eller halva bär som kokas med socker. Bärbitarna finns kvar, och konsistensen är lösare, den rinner om du lutar skeden.
Det gör sylt bra där den ska blandas eller sjunka in: på pannkakor, i gröt, över glass, i en tårta. Vår havtornssylt har hela bär, och det är den produkt vi säljer mest av.
Skillnaden i korthet
| Sylt | Marmelad | |
|---|---|---|
| Bären | Hela eller halva | Finfördelade eller passerade |
| Konsistens | Lösare, rinner | Fastare, håller formen |
| Sockerhalt | Oftast lägre | Oftast högre |
| Passar till | Pannkakor, gröt, glass, bakning | Ost, smörgås, sås, kött |
| Håller formen på tallriken | Nej | Ja |
Vad är marmelad?
Marmelad görs på finfördelade eller passerade bär, ofta med högre sockerhalt och längre koktid. Resultatet är fastare och jämnare, och det håller formen som en klick på tallriken.
Det gör marmelad bra där den ska ligga bredvid något: till ost, på en smörgås, eller nedrörd i en sås.
En anmärkning för den noggranne: i EU:s regelverk är "marmelad" reserverat för citrusfrukter. I svenskt vardagsspråk betyder det finfördelad fruktkonserv oavsett bär, och det är så vi och alla andra använder ordet.
Vilken ska jag välja?
- Till frukost och efterrätt
- sylt. Den blandar sig, sjunker in och behöver inte se prydlig ut.
- Till ostbrickan
- marmelad. En klick som håller sig är hela poängen. Vilken marmelad till vilken ost har vi skrivit en egen guide om.
- Till kött och vilt
- marmelad, eller gelé. Aroniamarmelad till lammstek är det bästa tipset vi fått från en kund.
- I matlagning
- marmelad, eftersom den är koncentrerad. En matsked havtornsmarmelad i en gräddsås till kyckling gör mer än två matskedar sylt.
Är gelé samma sak?
Nej. Gelé görs på silad saft utan fruktkött, och blir helt genomskinlig. Den är fastare än både sylt och marmelad. Aroniagelé är ett exempel.
Vanliga frågor
Är sylt och marmelad samma sak?
Nej. Sylt har hela eller halva bär och är lösare. Marmelad är finfördelad och fastare.
Vilken innehåller mest socker?
Marmelad, oftast. Den kokas längre och behöver mer socker för att bli fast. Exakta halter står på varje förpackning.
Kan man använda sylt i stället för marmelad?
Till pannkakor och gröt spelar det ingen roll. Till ost blir sylten lös och rinner ut på tallriken.
Vad är rårörd sylt?
Bär och socker rörda utan kokning. Den behåller mer av den friska syran. Rårörda havtorn är ett exempel.
Vad är skillnaden mellan marmelad och gelé?
Gelé görs på silad saft utan fruktkött och blir genomskinlig och fastare.
Mer att läsa
